Photographie© Caribbean Pantry

Légumes · Cucurbitaceae

Concombre pays

Cucumis sativus

Plus clair et plus ferme que son cousin européen, le concombre pays se sert émincé fin, dégorgé au sel puis relevé de citron pays et de piment : la salade de tous les midis chauds.

Origine: Inde
Parties comestibles: Fruit
Énergie: 15kcal / 100 g
Nutriment clé: Eau et potassium

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Cultivé dans les jardins vivriers depuis la période coloniale, le concombre pays est resté une culture de proximité, peu exportée.

Note culturelle

« La salade de concombre bien pimentée accompagne les pique-niques de Pâques et les grillades de bord de mer. »

Noms locaux

Créole antillaisKonkonb péyi
AnglaisCucumber

Présence dans la Caraïbe

Guadeloupe Haïti Martinique République dominicaine Sainte-Lucie

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

végétalfraisherbacé

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

15kcal

63 kJ · 1% AR

Répartition calorique

Glucides80%

Protéines15%

Lipides5%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

3.6g

dont sucres

1.7g

dont fibres

0.5g

Glucides nets

3.1g

Lipides

0.1g

Protéines

0.7g

Vitamines

Vitamine C

2.8mg

Vitamine A

5µg

Minéraux

Potassium

147mg

Calcium

16mg

Magnésium

13mg

Fer

0.3mg

Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 15 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

3min

Course

1min

Vélo

2min

Natation

2min

Danse

2min

Jardinage

3min

Cuisine

5min

Randonnée

2min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole76

Potentiel gastronomique78

Polyvalence culinaire94

Rareté40

Innovation chef83

Usage culinaire

Salade de concombre au citron pays et piment, accompagnement obligé des grillades et des fritures.

Méthodes de cuisson

CruMarinéSautéSoupe froide

Accords

Citron paysPiment végétalCiveTomate créole

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité1.0

Amertume2.0

Umami1.4

Intensité2.0

Fraîcheur5.0

Floral1.0

Épicé0.0

Fruité1.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

Citron paysPiment végétalCiveTomate créole

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Concombre pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Acidulé vif

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
MarinéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SautéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Soupe froideMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Piment végétal →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

1 entrée

Note du chef

« Dégorger vingt minutes au gros sel puis rincer : le concombre reste croquant et perd son amertume. »

CondimentCaribbean Pantry

Pikliz de concombre

Concombre, chou et carotte marinés au vinaigre et piment, à la mode haïtienne.

Préparation traditionnelle

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

EntréeCaribbean Recipes

Salade de concombre pays

Concombre émincé dégorgé, citron pays, cive, piment végétal et huile.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0041

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentation
Tables de composition des aliments (INFOODS) · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).