Mélongène (aubergine pays)
Solanum melongena
La mélongène antillaise, souvent plus courte et plus ferme que l'aubergine européenne, fond en purée avec le fruit à pain dans le migan, ou s'empile en gratin.
- Origine
- Inde
- Parties comestibles
- Fruit
- Énergie
- 25kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Fibres
Origine et parcours
Apportée par les engagés indiens au XIXᵉ siècle, la mélongène s'intègre au répertoire créole comme au répertoire indo-caribéen.
« Le baigan choka de Trinidad, servi avec du roti, illustre le métissage indo-créole de la table caribéenne. »
- Créole antillaisMelongèn
- AnglaisEggplant / Baigan
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 25 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Migan de fruit à pain et mélongène, gratins au fromage, ou baigan choka indo-caribéen grillé au feu.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- PoêléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GratinMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MijotéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FarciMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- BlanchimentRéduit l'amertume avant la cuisson finale
Usages culinaires
« Griller la mélongène entière sur flamme vive avant de l'écraser : la peau brûlée donne le fumé du choka. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
