Photographie© Caribbean Pantry

Herbes · Zingiberaceae

Atoumo

Alpinia zerumbet

L'atoumo, littéralement « à tous maux », est une grande zingibéracée aux feuilles parfumées et aux fleurs nacrées. Ses feuilles infusées donnent une tisane douce, camphrée, bue contre le rhume et les tensions digestives.

Origine: Asie orientale
Parties comestibles: Feuilles, Fleurs (décor)
Énergie: 22kcal / 100 g
Nutriment clé: Composés aromatiques (terpènes)

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Introduite comme plante ornementale, elle est rapidement adoptée par la médecine populaire créole et figure parmi les plantes retenues par le réseau caribéen TRAMIL.

Note culturelle

« Son nom dit sa réputation : dans le doute, on fait chauffer une feuille d'atoumo. »

Noms locaux

Créole antillaisAtoumo / Larelle
AnglaisShell ginger

Présence dans la Caraïbe

Dominique Guadeloupe Haïti Martinique Sainte-Lucie

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

camphréfloralgingembre

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

22kcal

92 kJ · 1% AR

Répartition calorique

Glucides70%

Protéines19%

Lipides11%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

4.4g

dont sucres

0.6g

dont fibres

2.1g

Glucides nets

2.3g

Lipides

0.3g

Protéines

1.2g

Vitamines

Vitamine C

5mg

Vitamine A

12µg

Minéraux

Potassium

210mg

11%

Calcium

48mg

Magnésium

24mg

Fer

1.1mg

Source : TRAMIL / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 22 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

5min

Course

2min

Vélo

2min

Natation

2min

Danse

4min

Jardinage

5min

Cuisine

7min

Randonnée

3min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel95

Importance agricole76

Potentiel gastronomique97

Polyvalence culinaire79

Rareté40

Innovation chef97

Usage culinaire

Tisane de feuilles contre le rhume, les coliques et les états grippaux ; feuilles utilisées en papillote pour cuire le poisson.

Méthodes de cuisson

InfusionDécoctionPapillote

Accords

CitronnelleGingembreCitron paysMiel

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité1.0

Amertume3.0

Umami2.7

Intensité4.0

Fraîcheur1.1

Floral4.0

Épicé1.6

Fruité1.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

CitronnelleGingembreCitron paysMiel

Réseau culinaire · 4 ingrédients compatibles

Atoumo

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Floral délicat

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

InfusionMéthode documentée dans la tradition caribéenne
DécoctionMéthode documentée dans la tradition caribéenne
PapilloteMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit
BlanchimentRéduit l'amertume avant la cuisson finale

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

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🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« En cuisine, l'employer comme une feuille de bananier aromatique : elle parfume la vapeur sans se manger. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

BoissonCaribbean Recipes

Tisane d'atoumo

Feuille froissée infusée dix minutes avec citron pays et miel.

Référence de recette · référence locale

PlatCaribbean Recipes

Poisson en feuille d'atoumo

Poisson mariné cuit en papillote de feuilles d'atoumo sur braises.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0048

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Reviewed

96/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

TRAMIL
TRAMIL
Source secondaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).