Citron pays
Citrus aurantiifolia
Le citron pays est un lime à peau fine, très juteux et parfumé. Il lave le poisson, monte le ti-punch, réveille les sauces chien et fixe la fraîcheur de tout un répertoire.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Parties comestibles
- Jus, Zeste
- Énergie
- 30kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vitamine C
Origine et parcours
Introduit par les Espagnols dès le XVIᵉ siècle, le lime devient l'acide de référence de toute la Caraïbe, jusqu'à la ration antiscorbutique des marins.
« Pas de ti-punch sans son quartier de citron pays : le geste précède le rhum et le sirop. »
- Créole antillaisSitwon péyi
- AnglaisKey lime
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 30 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Citronner le poisson avant cuisson, sauce chien, ti-punch, et zeste dans le chocolat de communion.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- MarinadeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Usages culinaires
« Prélever le zeste avant de presser : une fois pressé, le fruit se conserve mal et le zeste s'oxyde. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0040Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
