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 MuscadeMyristica fragrans |  ChristophineSechium edule | |
|---|---|---|
| Famille | Myristicaceae | Cucurbitaceae |
| Catégorie | Épices | Légumes |
| Origine | Îles Moluques | Mésoamérique |
| Saison | Jan → Déc | Sep → Avr |
| Énergie | 525 kcal | 19 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 5.8 · 49.3 · 20.8 g | 0.8 · 4.5 · 1.7 g |
| Nutriment clé | Manganèse | Vit. C |
| Famille aromatique | Épicé chaud | Acidulé vif |
| Douceur | 2 | 1 |
| Acidité | 0 | 1 |
| Amertume | 2 | 0 |
| Umami | 4.5 | 1.4 |
| Intensité | 5 | 1 |
| Fraîcheur | 0 | 5 |
| Floral | 3 | 1 |
| Épicé | 2.5 | 0 |
| Fruité | 1 | 1 |
| Heritage Index | 86 / 100 | 73 / 100 |
| Territoires | Sainte-Lucie, Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Dominique | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Dominique, Sainte-Lucie |
| Usages culinaires | Gratin · Punch / Boisson · Marinade créole · Sorbet / Dessert | Farci créole · Ragoût / Calalou |
| Accords | Christophine · Coco · Rhum · Cannelle | Morue · Muscade · Persil · Beurre |
| Méthodes de cuisson | Râpée · Infusée · Confite | Gratin · Vapeur · Cru (râpé) · Sauté |