Photographie© Caribbean Pantry

Fruits · Bromeliaceae

Ananas pays

Ananas comosus

Cultivé par les Amérindiens bien avant l'arrivée des Européens, l'ananas pays est plus petit, plus dense et plus parfumé que les variétés d'exportation. Sa bromélaïne attendrit les viandes et déstructure les gelées.

Origine: Amérique du Sud (bassin amazonien)
Parties comestibles: Chair, Jus, Cœur (cuit)
Énergie: 50kcal / 100 g
Nutriment clé: Vitamine C et manganèse

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Domestiqué par les Tupi-Guarani puis diffusé par les Kalinago dans tout l'arc antillais, l'ananas devient dès le XVIᵉ siècle le symbole européen de l'hospitalité caraïbe.

Note culturelle

« Le motif de l'ananas sculpté sur les portails et les meubles créoles reste le signe d'accueil par excellence. »

Noms locaux

Créole antillaisZannanna
AnglaisPineapple
EspagnolPiña

Présence dans la Caraïbe

Cuba Guadeloupe Martinique Puerto Rico République dominicaine Trinidad & Tobago

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

fruitéacidulérésineux

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

50kcal

209 kJ · 3% AR

Répartition calorique

Glucides95%

Protéines4%

Lipides2%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

13.1g

dont sucres

9.9g

20%

dont fibres

1.4g

Glucides nets

11.7g

Lipides

0.1g

Protéines

0.5g

Vitamines

Vitamine C

47.8mg

60%

Vitamine A

3µg

Minéraux

Potassium

109mg

Calcium

13mg

Magnésium

12mg

Fer

0.3mg

Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 50 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

12min

Course

4min

Vélo

5min

Natation

5min

Danse

8min

Jardinage

11min

Cuisine

16min

Randonnée

7min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole82

Potentiel gastronomique100

Polyvalence culinaire100

Rareté34

Innovation chef100

Usage culinaire

Servi en fin de repas, distillé en jus fermenté, ou rôti au sirop de canne pour accompagner un rhum vieux.

Méthodes de cuisson

CruRôtiConfitJusGrillé

Accords

RhumPiment végétalCannelleCoco

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur4.0

Acidité4.0

Amertume0.0

Umami0.7

Intensité5.0

Fraîcheur4.8

Floral3.0

Épicé0.0

Fruité5.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

RhumPiment végétalCannelleCoco

Réseau culinaire · 5 ingrédients compatibles

Ananas pays

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Fruité solaire

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
RôtiMéthode documentée dans la tradition caribéenne
ConfitMéthode documentée dans la tradition caribéenne
JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
GrilléMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
CaramélisationSucres libres : réaction de Maillard rapide
Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson

Substitutions

Profils les plus proches dans le catalogue

Comparer avec Coco →

🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

0 entrée

Note du chef

« La bromélaïne empêche les gélatines de prendre : blanchir l'ananas trente secondes avant tout appareil pris. »

Aucun usage culinaire documenté pour le moment.

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

2 références

DessertCaribbean Recipes

Ananas rôti au rhum vieux

Ananas caramélisé au sirop de canne, vanille et rhum vieux, servi tiède.

Référence de recette · référence locale

BoissonCaribbean Recipes

Punch ananas

Jus d'ananas frais, rhum blanc, sirop de canne et zeste de citron pays.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0042

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Scientific validated

97/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentation
Tables de composition des aliments (INFOODS) · Consulter
Référence primaire
CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).