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 Giraumon paysCucurbita moschata |  Patate douceIpomoea batatas | |
|---|---|---|
| Famille | Cucurbitaceae | Convolvulaceae |
| Catégorie | Légumes | Tubercules |
| Origine | Amérique centrale | Amérique centrale |
| Saison | Sep → Fév | Aoû → Fév |
| Énergie | 45 kcal | 86 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1 · 11.7 · 2 g | 1.6 · 20 · 3 g |
| Nutriment clé | Vit. A | Vit. A |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Doux amylacé |
| Douceur | 3 | 4 |
| Acidité | 0 | 0 |
| Amertume | 0 | 0 |
| Umami | 2.7 | 2.2 |
| Intensité | 3 | 3 |
| Fraîcheur | 0.4 | 0 |
| Floral | 1 | 1 |
| Épicé | 1.6 | 0 |
| Fruité | 1 | 2 |
| Heritage Index | 79 / 100 | 83 / 100 |
| Territoires | Haïti, Martinique, Guadeloupe, République dominicaine, Cuba | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Cuba, Puerto Rico, République dominicaine |
| Usages culinaires | Ragoût / Calalou · Court-bouillon | Sorbet / Dessert · Grillade au feu de bois |
| Accords | Bœuf · Muscade · Gingembre · Coco | Cannelle · Coco · Gingembre · Muscade |
| Méthodes de cuisson | Soupe · Purée · Rôti · Sauté | Rôti · Vapeur · Purée · Frit |