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 CurcumaCurcuma longa |  CocoCocos nucifera | |
|---|---|---|
| Famille | Zingiberaceae | Arecaceae |
| Catégorie | Épices | Noix |
| Origine | Asie du Sud | Indo-Pacifique |
| Saison | Jan → Déc | Jan → Déc |
| Énergie | 312 kcal | 354 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 9.7 · 67 · 22.7 g | 3.3 · 15 · 9 g |
| Nutriment clé | Curcumine | Lipides / Manganèse |
| Famille aromatique | Épicé chaud | Fruité solaire |
| Douceur | 0 | 3 |
| Acidité | 0 | 0 |
| Amertume | 3 | 0 |
| Umami | 5 | 2 |
| Intensité | 4 | 3 |
| Fraîcheur | 0.4 | 0.8 |
| Floral | 1 | 1 |
| Épicé | 2.5 | 0 |
| Fruité | 0 | 2 |
| Heritage Index | 83 / 100 | 83 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Guyane | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Cuba, Jamaïque, Trinité-et-Tobago, Barbade |
| Usages culinaires | Colombo · Marinade créole | Colombo · Sorbet / Dessert · Punch / Boisson · Ragoût / Calalou |
| Accords | Poivre noir · Gingembre · Coco · Cumin | Gingembre · Curcuma · Cannelle · Fruit à pain |
| Méthodes de cuisson | Frais râpé · Séché · Poudre · Infusé | Râpé · Lait extrait · Grillé · Confit |