Cacao
Theobroma cacao
La cabosse de cacao renferme des fèves entourées d'un mucilage acidulé. Fermentées, séchées et torréfiées, elles donnent le bâton de cacao râpé dans le chocolat de communion.
- Origine
- Amazonie / Méso-Amérique
- Parties comestibles
- Fèves, Mucilage
- Énergie
- 228kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Magnésium
Origine et parcours
Cultivé dès le XVIIᵉ siècle dans les Antilles, le cacao Trinitario naît à Trinidad du croisement Criollo × Forastero.
« Le chocolat de communion, épais et épicé, marque les fêtes religieuses et les matins de Noël. »
- Créole antillaisKakawo
- EspagnolCacao
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : FAO / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 228 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Bâton de cacao râpé et bouilli avec cannelle, muscade et lait : le chocolat premier communion des Antilles.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- TorréfiéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- RâpéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- InfuséMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- FermentéMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
- BlanchimentRéduit l'amertume avant la cuisson finale
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Faire infuser le bâton râpé au moins vingt minutes à frémissement : le chocolat épaissit sans farine. »
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Techniques & préparations
Corpus éditorial Caribbean Pantry (référence transitoire) : ces contenus ne sont pas encore rattachés officiellement à Caribbean Chefs ou Caribbean Chefs Academy. Les références officielles apparaissent dans la section Écosystème.
Écosystème caribéen
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Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- FAO — Organisation des Nations unies pour l'alimentationTables de composition des aliments (INFOODS) · ConsulterRéférence primaire
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean Pantry — corpus éditorial (référence transitoire)Corpus techniques, recettes & masterclassesSource secondaire
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
