Photographie© Caribbean Pantry

Herbes · Poaceae

Citronnelle

Cymbopogon citratus

Touffe d'herbe coupante plantée en bordure de jardin, la citronnelle donne une infusion citronnée bue le soir, et parfume court-bouillons, sirops et sorbets.

Origine: Asie du Sud-Est
Parties comestibles: Feuilles, Base de tige
Énergie: 99kcal / 100 g
Nutriment clé: Composés aromatiques (citral)

Saisonnalité

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Héritage · Histoire caribéenne

Origine et parcours

Arrivée d'Asie via les circulations coloniales, la citronnelle s'intègre à la pharmacopée créole documentée par le réseau TRAMIL.

Note culturelle

« Plantée en haie contre les moustiques et cueillie pour la tisane : la même touffe soigne le jardin et la maisonnée. »

Noms locaux

Créole antillaisSitwonnèl
AnglaisLemongrass / Fever grass

Présence dans la Caraïbe

Dominique Guadeloupe Haïti Jamaïque Martinique Sainte-Lucie

Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.

Intensité aromatique

citronnéherbacéfrais

Tableau nutritionnel

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence · 100 g

Énergie

99kcal

414 kJ · 5% AR

Répartition calorique

Glucides90%

Protéines6%

Lipides4%

Nutriment

/ 100 g

% apport ref.

Glucides

25.3g

dont sucres

dont fibres

4.2g

15%

Glucides nets

21.1g

Lipides

0.5g

Protéines

1.8g

Vitamines

Vitamine C

2.6mg

Vitamine A

3µg

Minéraux

Potassium

723mg

36%

Calcium

65mg

Magnésium

60mg

16%

Fer

8.2mg

59%

Source : CIRAD / TRAMIL. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.

Empreinte de la plante · Saveur

Texture

Combien pour brûler ?

Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 99 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.

Renseignez votre poidskg

Marche

23min

Course

8min

Vélo

11min

Natation

10min

Danse

16min

Jardinage

21min

Cuisine

32min

Randonnée

13min

Heritage Intelligence

Valeur patrimoniale & signature

Caribbean Heritage Index

Valeur patrimoniale

Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.

/ 100

Héritage culturel100

Importance agricole82

Potentiel gastronomique100

Polyvalence culinaire94

Rareté34

Innovation chef100

Usage culinaire

Thé-pays du soir contre la fièvre et les maux de ventre, feuilles nouées dans le court-bouillon de poisson.

Méthodes de cuisson

InfusionSiropCourt-bouillonMarinade

Accords

GingembreCitron paysCocoMiel

Flavor DNA

Signature sensorielle

Douceur1.0

Acidité2.0

Amertume2.0

Umami2.3

Intensité5.0

Fraîcheur5.0

Floral4.0

Épicé0.0

Fruité2.0

Meilleurs accords

Ce qui fonctionne

Accords documentés

GingembreCitron paysCocoMiel

Réseau culinaire · 4 ingrédients compatibles

Citronnelle

Légende

Épaisseur du lien · intensité d'affinité

15%

45%

75%

95%

Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.

Couleur de l'anneau · texture dominante

CroquantCrémeuxFibreuxJuteuxFéculent

Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).

Culinary Intelligence

Suggestions culinaires

Famille : Floral délicat

Techniques recommandées

Méthodes documentées et inférences texture / DNA

InfusionMéthode documentée dans la tradition caribéenne
SiropMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Court-bouillonMéthode documentée dans la tradition caribéenne
MarinadeMéthode documentée dans la tradition caribéenne
Braisage lentChair fibreuse ou amylacée : la cuisson longue l'attendrit

Substitutions

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🌴 Caribbean Pantry

Usages culinaires

1 entrée

Note du chef

« Écraser la base de la tige au dos du couteau avant infusion : l'huile essentielle est enfermée dans les fibres. »

CondimentCaribbean Pantry

Sirop de citronnelle

Infusion concentrée cuite au sucre de canne, pour punchs et sorbets.

Préparation traditionnelle

🍲 Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

1 référence

BoissonCaribbean Recipes

Thé-pays citronnelle

Feuilles nouées infusées dix minutes, sucrées au miel, bues très chaudes.

Référence de recette · référence locale

Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.

Écosystème caribéen

Identifiant · CP-PL-0047

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Caribbean Recipes

Recettes utilisant cet ingrédient

Aucune recette référencée pour le moment.

Source · Caribbean Recipes · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs

Chefs utilisant cet ingrédient

Aucun chef référencé pour le moment.

Source · Caribbean Chefs · Non connectée · références locales

Caribbean Chefs Academy

Approfondir cet ingrédient

Aucune formation référencée pour le moment.

Source · Caribbean Chefs Academy · Non connectée · références locales

Provenance des données

Sources & fiabilité

Reviewed

96/100

Complétude · 100%3 sources recoupées

CIRAD — Recherche agronomique pour le développement
Travaux agronomiques tropicaux · Consulter
Source institutionnelle
TRAMIL
TRAMIL
Source secondaire
Caribbean Recipes
Recettes patrimoniales documentées
Source secondaire

Draft

Reviewed

Scientific validated

Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).