Cerise pays (acérola)
Malpighia emarginata
La cerise pays, ou acérola, concentre jusqu'à trente fois plus de vitamine C qu'une orange. Fragile, elle se consomme dans les heures suivant la cueillette, en jus, en sirop ou en confiture.
- Origine
- Caraïbe et nord de l'Amérique du Sud
- Parties comestibles
- Fruit, Jus
- Énergie
- 32kcal / 100 g
- Nutriment clé
- Vitamine C
Origine et parcours
Repérée à la Barbade puis étudiée à Puerto Rico dans les années 1940, l'acérola devient une ressource nutritionnelle caribéenne de référence.
« L'arbuste de cerise pays pousse au coin des jardins créoles : on y cueille debout, en passant. »
- Créole antillaisSériz péyi
- AnglaisBarbados cherry
- EspagnolAcerola
Chaque territoire documente ses ingrédients emblématiques, ses recettes fondatrices et ses variétés locales.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles
Portion de référence · 100 g
Source : USDA / CIRAD. % apport de référence pour un adulte moyen (2 000 kcal / jour). Valeurs indicatives par 100 g de partie comestible.
Combien pour brûler ?
Renseignez votre poids pour estimer la durée d'activité nécessaire à brûler 32 kcal (pour 100 g). Votre poids est mémorisé sur cet appareil.
Valeur patrimoniale & signature
Valeur patrimoniale
Score composite calculé à partir de la présence insulaire, du corpus de recettes, de la polyvalence et de l'intensité aromatique.
Usage culinaire
Jus frais du matin, sirop de cerise pays donné aux enfants en période de fatigue, confiture de goûter.
Signature sensorielle
Ce qui fonctionne
Calculée à partir de la proximité des profils sensoriels et du nombre d'accords traditionnels partagés.
Texture la plus marquée de l'ingrédient (échelle 0–5 du profil texture).
Suggestions culinaires
Techniques recommandées
Méthodes documentées et inférences texture / DNA
- CruMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- JusMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- SiropMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- ConfitureMéthode documentée dans la tradition caribéenne
- Extraction / jusForte jutosité : rendement liquide élevé
- Marinade / cevicheAcidité naturelle : dénature sans cuisson
Substitutions
Profils les plus proches dans le catalogue
Usages culinaires
« Ne jamais chauffer longuement : la vitamine C s'effondre. Mixer à froid et filtrer aussitôt. »
Aucun usage culinaire documenté pour le moment.
Recettes utilisant cet ingrédient
Caribbean Pantry référence ces préparations ; les recettes complètes appartiennent à Caribbean Recipes.
Écosystème caribéen
Identifiant · CP-PL-0043Contenus hébergés par les plateformes partenaires. Caribbean Pantry conserve uniquement la relation ; chaque contenu reste la propriété de sa source.
Recettes utilisant cet ingrédient
Aucune recette référencée pour le moment.
Chefs utilisant cet ingrédient
Aucun chef référencé pour le moment.
Approfondir cet ingrédient
Aucune formation référencée pour le moment.
Sources & fiabilité
- CIRAD — Recherche agronomique pour le développementTravaux agronomiques tropicaux · ConsulterSource institutionnelle
- Caribbean RecipesRecettes patrimoniales documentéesSource secondaire
Score calculé à partir du niveau des références citées, du recoupement entre sources et de la complétude du profil nutritionnel (macros + micronutriments).
Plantes similaires
Recommandations calculées à partir du profil nutritionnel et sensoriel.
