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 ChristophineSechium edule |  Piment végétalCapsicum chinense | |
|---|---|---|
| Famille | Cucurbitaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Légumes | Épices |
| Origine | Mésoamérique | Amazonie |
| Saison | Sep → Avr | Juin → Déc |
| Énergie | 19 kcal | 40 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 0.8 · 4.5 · 1.7 g | 2 · 8.8 · 1.5 g |
| Nutriment clé | Vit. C | Capsaïcine |
| Famille aromatique | Acidulé vif | Épicé chaud |
| Douceur | 1 | 2 |
| Acidité | 1 | 2 |
| Amertume | 0 | 1 |
| Umami | 1.4 | 1.7 |
| Intensité | 1 | 5 |
| Fraîcheur | 5 | 2.6 |
| Floral | 1 | 4 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 1 | 5 |
| Heritage Index | 73 / 100 | 88 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Dominique, Sainte-Lucie | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Farci créole · Ragoût / Calalou | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Morue · Muscade · Persil · Beurre | Cive · Ail · Lime · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Gratin · Vapeur · Cru (râpé) · Sauté | Frais · Confit · Séché · Fermenté |