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 RoucouBixa orellana |  Piment végétalCapsicum chinense | |
|---|---|---|
| Famille | Bixaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Épices | Épices |
| Origine | Amérique centrale | Amazonie |
| Saison | Oct → Mar | Juin → Déc |
| Énergie | 340 kcal | 40 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 12 · 45 · 12 g | 2 · 8.8 · 1.5 g |
| Nutriment clé | Caroténoïdes | Capsaïcine |
| Famille aromatique | Épicé chaud | Épicé chaud |
| Douceur | 0 | 2 |
| Acidité | 0 | 2 |
| Amertume | 2 | 1 |
| Umami | 5 | 1.7 |
| Intensité | 2 | 5 |
| Fraîcheur | 0 | 2.6 |
| Floral | 1 | 4 |
| Épicé | 5 | 2.5 |
| Fruité | 0 | 5 |
| Heritage Index | 79 / 100 | 88 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Guyane, Puerto Rico, République dominicaine | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Marinade créole · Colombo | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Ail · Origan · Cumin · Piment | Cive · Ail · Lime · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Huile infusée · Poudre · Marinade | Frais · Confit · Séché · Fermenté |