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 Jacque (fruit du jacquier)Artocarpus heterophyllus |  CurcumaCurcuma longa | |
|---|---|---|
| Famille | Moraceae | Zingiberaceae |
| Catégorie | Fruits | Épices |
| Origine | Inde du Sud | Asie du Sud |
| Saison | Mar → Sep | Jan → Déc |
| Énergie | 95 kcal | 312 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.7 · 23.2 · 1.5 g | 9.7 · 67 · 22.7 g |
| Nutriment clé | Potassium et fibres | Curcumine |
| Famille aromatique | Fruité solaire | Épicé chaud |
| Douceur | 4 | 0 |
| Acidité | 1 | 0 |
| Amertume | 0 | 3 |
| Umami | 1.6 | 5 |
| Intensité | 4 | 4 |
| Fraîcheur | 1.9 | 0.4 |
| Floral | 3 | 1 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 5 | 0 |
| Heritage Index | 85 / 100 | 83 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Jamaïque, Guyane | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Guyane |
| Usages culinaires | Colombo · Fricassée · Sorbet / Dessert · Ragoût / Calalou | Colombo · Marinade créole |
| Accords | Curcuma · Coco · Piment végétal · Cive | Poivre noir · Gingembre · Coco · Cumin |
| Méthodes de cuisson | Cru (mûr) · Colombo · Fricassée · Frit · Bouilli (graines) | Frais râpé · Séché · Poudre · Infusé |