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 Dachine (madère)Colocasia esculenta |  Cive paysAllium fistulosum | |
|---|---|---|
| Famille | Araceae | Amaryllidaceae |
| Catégorie | Tubercules | Aromates |
| Origine | Asie du Sud-Est | Asie |
| Saison | Aoû → Mar | Jan → Déc |
| Énergie | 112 kcal | 34 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.5 · 26.5 · 4.1 g | 1.9 · 6.5 · 2.4 g |
| Nutriment clé | Glucides complexes | Vit. K |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Acidulé vif |
| Douceur | 2 | 1 |
| Acidité | 0 | 0 |
| Amertume | 1 | 1 |
| Umami | 2.8 | 2.3 |
| Intensité | 2 | 3 |
| Fraîcheur | 0 | 4 |
| Floral | 0 | 0 |
| Épicé | 0 | 0 |
| Fruité | 0 | 0 |
| Heritage Index | 81 / 100 | 78 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Dominique, Sainte-Lucie, Trinité-et-Tobago, Haïti | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Sainte-Lucie, Dominique, Trinité-et-Tobago |
| Usages culinaires | Bouillon / Soupe · Accompagnement · Purée / Écrasé | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Cive · Thym pays · Coco · Piment végétal | Ail · Persil · Piment végétal · Lime |
| Méthodes de cuisson | Bouilli · Vapeur · Frit · Gratin · Purée | Cru (haché) · Sauté rapide |