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 CitronnelleCymbopogon citratus |  AtoumoAlpinia zerumbet | |
|---|---|---|
| Famille | Poaceae | Zingiberaceae |
| Catégorie | Herbes | Herbes |
| Origine | Asie du Sud-Est | Asie orientale |
| Saison | Jan → Déc | Jan → Déc |
| Énergie | 99 kcal | 22 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.8 · 25.3 · 4.2 g | 1.2 · 4.4 · 2.1 g |
| Nutriment clé | Composés aromatiques (citral) | Composés aromatiques (terpènes) |
| Famille aromatique | Floral délicat | Floral délicat |
| Douceur | 1 | 1 |
| Acidité | 2 | 1 |
| Amertume | 2 | 3 |
| Umami | 2.3 | 2.7 |
| Intensité | 5 | 4 |
| Fraîcheur | 5 | 1.1 |
| Floral | 4 | 4 |
| Épicé | 0 | 1.6 |
| Fruité | 2 | 1 |
| Heritage Index | 85 / 100 | 81 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Jamaïque, Sainte-Lucie, Dominique | Martinique, Guadeloupe, Dominique, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Punch / Boisson · Court-bouillon · Sorbet / Dessert | Punch / Boisson · Court-bouillon |
| Accords | Gingembre · Citron pays · Coco · Miel | Citronnelle · Gingembre · Citron pays · Miel |
| Méthodes de cuisson | Infusion · Sirop · Court-bouillon · Marinade | Infusion · Décoction · Papillote |