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 CallalooAmaranthus viridis |  Piment végétalCapsicum chinense | |
|---|---|---|
| Famille | Amaranthaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Légumes-Feuilles | Épices |
| Origine | Antilles | Amazonie |
| Saison | Jan → Déc | Juin → Déc |
| Énergie | 23 kcal | 40 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 2.5 · 4 · 2.2 g | 2 · 8.8 · 1.5 g |
| Nutriment clé | Fer | Capsaïcine |
| Famille aromatique | Terreux umami | Épicé chaud |
| Douceur | 1 | 2 |
| Acidité | 1 | 2 |
| Amertume | 2 | 1 |
| Umami | 3 | 1.7 |
| Intensité | 2 | 5 |
| Fraîcheur | 1.5 | 2.6 |
| Floral | 0 | 4 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 0 | 5 |
| Heritage Index | 73 / 100 | 88 / 100 |
| Territoires | Jamaïque, Trinité-et-Tobago, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Ragoût / Calalou · Court-bouillon | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Crabe · Lait de coco · Piment scotch bonnet · Thym | Cive · Ail · Lime · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Étuvée · Sautée · Soupe | Frais · Confit · Séché · Fermenté |