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 Amande paysTerminalia catappa |  CacaoTheobroma cacao | |
|---|---|---|
| Famille | Combretaceae | Malvaceae |
| Catégorie | Noix | Graines |
| Origine | Asie tropicale | Amazonie / Méso-Amérique |
| Saison | Mai → Oct | Oct → Mar |
| Énergie | 578 kcal | 228 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 19 · 15 · 8 g | 19.6 · 57.9 · 33 g |
| Nutriment clé | Lipides insaturés | Magnésium |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Terreux umami |
| Douceur | 2 | 1 |
| Acidité | 0 | 3 |
| Amertume | 1 | 5 |
| Umami | 5 | 5 |
| Intensité | 3 | 5 |
| Fraîcheur | 0 | 2.1 |
| Floral | 1 | 3 |
| Épicé | 0 | 0 |
| Fruité | 1 | 3 |
| Heritage Index | 81 / 100 | 85 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Sainte-Lucie, Trinité-et-Tobago, Guyane | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Haïti, République dominicaine, Sainte-Lucie |
| Usages culinaires | Sorbet / Dessert · Accompagnement · Confiserie | Boisson chaude · Sorbet / Dessert · Marinade créole |
| Accords | Sucre de canne · Coco · Cannelle · Rhum | Cannelle · Muscade · Vanille · Piment végétal |
| Méthodes de cuisson | Cru · Grillé · Pralin · Nougat | Torréfié · Râpé · Infusé · Fermenté |