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 Pois d'angoleCajanus cajan |  Piment végétalCapsicum chinense | |
|---|---|---|
| Famille | Fabaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Légumineuses | Épices |
| Origine | Inde | Amazonie |
| Saison | Nov → Fév | Juin → Déc |
| Énergie | 121 kcal | 40 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 7 · 23 · 4.9 g | 2 · 8.8 · 1.5 g |
| Nutriment clé | Protéines | Capsaïcine |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Épicé chaud |
| Douceur | 1 | 2 |
| Acidité | 0 | 2 |
| Amertume | 1 | 1 |
| Umami | 5 | 1.7 |
| Intensité | 2 | 5 |
| Fraîcheur | 0.4 | 2.6 |
| Floral | 0 | 4 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 0 | 5 |
| Heritage Index | 75 / 100 | 88 / 100 |
| Territoires | Trinité-et-Tobago, Jamaïque, Puerto Rico, Martinique, Guadeloupe, Haïti | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Haïti |
| Usages culinaires | Ragoût / Calalou · Colombo | Sauce chien · Marinade créole · Court-bouillon |
| Accords | Riz · Lait de coco · Thym · Ail | Cive · Ail · Lime · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Bouilli · Ragoût · Riz-pois | Frais · Confit · Séché · Fermenté |