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 Mélongène (aubergine pays)Solanum melongena |  Tomate créoleSolanum lycopersicum | |
|---|---|---|
| Famille | Solanaceae | Solanaceae |
| Catégorie | Légumes | Légumes |
| Origine | Inde | Amérique du Sud |
| Saison | Jan → Déc | Nov → Mai |
| Énergie | 25 kcal | 18 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1 · 5.9 · 3 g | 0.9 · 3.9 · 1.2 g |
| Nutriment clé | Fibres | Lycopène |
| Famille aromatique | Terreux umami | Acidulé vif |
| Douceur | 2 | 3 |
| Acidité | 1 | 4 |
| Amertume | 3 | 1 |
| Umami | 2.7 | 1.4 |
| Intensité | 2 | 3 |
| Fraîcheur | 1.5 | 4.8 |
| Floral | 0 | 1 |
| Épicé | 0 | 0 |
| Fruité | 1 | 3 |
| Heritage Index | 79 / 100 | 81 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Trinité-et-Tobago, Sainte-Lucie, Guyane | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Sainte-Lucie, Dominique |
| Usages culinaires | Gratin · Accompagnement · Purée / Écrasé | Court-bouillon · Sauce chien · Marinade créole |
| Accords | Fruit à pain · Cive · Thym pays · Ail | Cive · Ail · Piment · Bois d'Inde |
| Méthodes de cuisson | Poêlé · Gratin · Mijoté · Grillé · Farci | Cru · Confite · Court-bouillon · Sauce |