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 AtoumoAlpinia zerumbet |  CitronnelleCymbopogon citratus | |
|---|---|---|
| Famille | Zingiberaceae | Poaceae |
| Catégorie | Herbes | Herbes |
| Origine | Asie orientale | Asie du Sud-Est |
| Saison | Jan → Déc | Jan → Déc |
| Énergie | 22 kcal | 99 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.2 · 4.4 · 2.1 g | 1.8 · 25.3 · 4.2 g |
| Nutriment clé | Composés aromatiques (terpènes) | Composés aromatiques (citral) |
| Famille aromatique | Floral délicat | Floral délicat |
| Douceur | 1 | 1 |
| Acidité | 1 | 2 |
| Amertume | 3 | 2 |
| Umami | 2.7 | 2.3 |
| Intensité | 4 | 5 |
| Fraîcheur | 1.1 | 5 |
| Floral | 4 | 4 |
| Épicé | 1.6 | 0 |
| Fruité | 1 | 2 |
| Heritage Index | 81 / 100 | 85 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Dominique, Sainte-Lucie, Haïti | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Jamaïque, Sainte-Lucie, Dominique |
| Usages culinaires | Punch / Boisson · Court-bouillon | Punch / Boisson · Court-bouillon · Sorbet / Dessert |
| Accords | Citronnelle · Gingembre · Citron pays · Miel | Gingembre · Citron pays · Coco · Miel |
| Méthodes de cuisson | Infusion · Décoction · Papillote | Infusion · Sirop · Court-bouillon · Marinade |