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 Oseille paysHibiscus sabdariffa |  GingembreZingiber officinale | |
|---|---|---|
| Famille | Malvaceae | Zingiberaceae |
| Catégorie | Herbes | Épices |
| Origine | Afrique de l'Ouest | Asie du Sud-Est |
| Saison | Nov → Jan | Jan → Déc |
| Énergie | 49 kcal | 80 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 0.9 · 11.3 · 2.3 g | 1.8 · 17.8 · 2 g |
| Nutriment clé | Anthocyanes | Gingérols |
| Famille aromatique | Acidulé vif | Épicé chaud |
| Douceur | 1 | 1 |
| Acidité | 5 | 0 |
| Amertume | 1 | 2 |
| Umami | 0.8 | 2.9 |
| Intensité | 4 | 5 |
| Fraîcheur | 4.7 | 2.4 |
| Floral | 4 | 2 |
| Épicé | 0 | 2.5 |
| Fruité | 4 | 1 |
| Heritage Index | 78 / 100 | 86 / 100 |
| Territoires | Martinique, Guadeloupe, Jamaïque, Trinité-et-Tobago | Jamaïque, Martinique, Guadeloupe, Haïti, Trinité-et-Tobago |
| Usages culinaires | Punch / Boisson · Sorbet / Dessert | Punch / Boisson · Marinade créole · Sorbet / Dessert |
| Accords | Gingembre · Cannelle · Rhum vieux · Lime | Oseille pays · Cannelle · Rhum · Coco |
| Méthodes de cuisson | Infusion · Sirop · Gelée · Sauce | Frais râpé · Infusé · Confit · Séché |