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 MalangaXanthosoma sagittifolium |  Patate douceIpomoea batatas | |
|---|---|---|
| Famille | Araceae | Convolvulaceae |
| Catégorie | Tubercules | Tubercules |
| Origine | Amérique tropicale | Amérique centrale |
| Saison | Jan → Déc | Aoû → Fév |
| Énergie | 132 kcal | 86 kcal |
| Protéines / Glucides / Fibres | 1.5 · 31.9 · 1.5 g | 1.6 · 20 · 3 g |
| Nutriment clé | Glucides complexes et potassium | Vit. A |
| Famille aromatique | Doux amylacé | Doux amylacé |
| Douceur | 1 | 4 |
| Acidité | 0 | 0 |
| Amertume | 1 | 0 |
| Umami | 3.4 | 2.2 |
| Intensité | 2 | 3 |
| Fraîcheur | 0 | 0 |
| Floral | 0 | 1 |
| Épicé | 0 | 0 |
| Fruité | 0 | 2 |
| Heritage Index | 81 / 100 | 83 / 100 |
| Territoires | Cuba, Puerto Rico, République dominicaine, Haïti, Guadeloupe, Martinique, Guyane | Martinique, Guadeloupe, Haïti, Cuba, Puerto Rico, République dominicaine |
| Usages culinaires | Ragoût / Calalou · Court-bouillon · Farci créole · Kassav / Galette | Sorbet / Dessert · Grillade au feu de bois |
| Accords | Cive · Ail · Piment végétal · Coco | Cannelle · Coco · Gingembre · Muscade |
| Méthodes de cuisson | Bouilli · Frit · Purée · Gratin · Soupe | Rôti · Vapeur · Purée · Frit |